第36章 由她自己做决定 腊肠肉腊排(第2/3页)
么感兴趣，但谁又会嫌弃钱少呢。
只有尤安摇摇头：“我只想一直跟在师父身边。”
他说的是实话，没有撒谎。
而尤安的回答却让方梨挺诧异的，但并不影响她接下来要说的话。
“除了每个月的工钱外，我打算根据个人能力以及表现给予额外的金钱，你们可以将其称呼为奖金。”
劳德瞬间眼前一亮，露娜跟霍尔也开心地露出笑容。
这时候方梨话锋一转，将今天劳德发现的事情说了出来。
“我相信你们！就像当初在人群中挑中你们一样！”
“给予奖金也是想告诉大家，你们的价值是无法被衡估的。”
方梨觉得教徒弟跟教小孩差不多，糖要给够，他们才不会去惦记别人家的。而她这番话更是让劳德等人听得热血沸腾，只有看破本质的莉莉丝眼底露出敬佩的神情。
因为今天要将剩下的猪肉处理，所以回村的时间要早很多。
方梨让霍尔拆两扇木门下来，再用几张木凳子垫在下面，室外简陋的木桌就拼凑完成，而剩下的猪肉只拿出一半就占据所有的位置。
不过这份量也够了。
方梨拿出菜刀跟斧头，开始将面前的猪肉进行分割。
排骨、梅花肉、猪里脊，五花肉等，不同的部位做法也不同，普通猪全身能分割出来的排骨是十四对，也就是二十八根，比较特殊品种的猪，如黑猪以及她面前这头猪要多点，有十六对，也就是三十二根。
腊排骨只需要用糯米酒以及一些简单的调味料腌制就行，腊肉就要麻烦一点，要将猪后腿肉去皮，剁成肉馅腌制后，再灌入处理好的肠衣中才算制作完成。
方梨并不缺人手，四个徒弟双手拿菜刀开剁，在所有肉都分割好后，肉馅也剁好了。
想到格兰特城人的口味，以及她身边能用到的香料，方梨准备做风干式广式腊肠腊肉跟腊排骨。
而广式腊肠的核心是甜咸口且重酒，做法简单，不容易失败。
所需要的材料也简单，糖、白酒、生抽、盐以及肠衣，方梨酿的糯米酒度数并不低，可以作为白酒的平替。
方梨先做个示范后，就将腊肠制作工作交给霍尔跟露娜，一个拿漏斗灌肉沫，一人用棉线打结分段，相当的有默契。
围在旁边的桑格奶奶忍不住问。
“这是要做香肠？”
方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”
桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。
毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。
正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。
她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”
桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。
这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。
“肉不需要用清水洗吗？”
换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：
“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”
其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。
五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。
而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。
她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。
“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”
“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也
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只有尤安摇摇头：“我只想一直跟在师父身边。”
他说的是实话，没有撒谎。
而尤安的回答却让方梨挺诧异的，但并不影响她接下来要说的话。
“除了每个月的工钱外，我打算根据个人能力以及表现给予额外的金钱，你们可以将其称呼为奖金。”
劳德瞬间眼前一亮，露娜跟霍尔也开心地露出笑容。
这时候方梨话锋一转，将今天劳德发现的事情说了出来。
“我相信你们！就像当初在人群中挑中你们一样！”
“给予奖金也是想告诉大家，你们的价值是无法被衡估的。”
方梨觉得教徒弟跟教小孩差不多，糖要给够，他们才不会去惦记别人家的。而她这番话更是让劳德等人听得热血沸腾，只有看破本质的莉莉丝眼底露出敬佩的神情。
因为今天要将剩下的猪肉处理，所以回村的时间要早很多。
方梨让霍尔拆两扇木门下来，再用几张木凳子垫在下面，室外简陋的木桌就拼凑完成，而剩下的猪肉只拿出一半就占据所有的位置。
不过这份量也够了。
方梨拿出菜刀跟斧头，开始将面前的猪肉进行分割。
排骨、梅花肉、猪里脊，五花肉等，不同的部位做法也不同，普通猪全身能分割出来的排骨是十四对，也就是二十八根，比较特殊品种的猪，如黑猪以及她面前这头猪要多点，有十六对，也就是三十二根。
腊排骨只需要用糯米酒以及一些简单的调味料腌制就行，腊肉就要麻烦一点，要将猪后腿肉去皮，剁成肉馅腌制后，再灌入处理好的肠衣中才算制作完成。
方梨并不缺人手，四个徒弟双手拿菜刀开剁，在所有肉都分割好后，肉馅也剁好了。
想到格兰特城人的口味，以及她身边能用到的香料，方梨准备做风干式广式腊肠腊肉跟腊排骨。
而广式腊肠的核心是甜咸口且重酒，做法简单，不容易失败。
所需要的材料也简单，糖、白酒、生抽、盐以及肠衣，方梨酿的糯米酒度数并不低，可以作为白酒的平替。
方梨先做个示范后，就将腊肠制作工作交给霍尔跟露娜，一个拿漏斗灌肉沫，一人用棉线打结分段，相当的有默契。
围在旁边的桑格奶奶忍不住问。
“这是要做香肠？”
方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”
桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。
毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。
正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。
她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”
桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。
这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。
“肉不需要用清水洗吗？”
换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：
“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”
其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。
五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。
而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。
她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。
“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”
“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也
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