第53章(第2/5页)
在一处，调味后滴米醋提鲜，得馅料黏糯抱团。
一口春鲜。
包烧麦时，她捧起一张面皮，放足量笋尖肉馅，手指捏住面皮边缘，轻轻向上收拢，转出一圈漂亮的褶子，似春日含苞的小花儿。
包好的烧麦放于蒸屉里，小巧玲珑。待水沸后将蒸屉放上去，蒸上一炷香的功夫便好。
待那头的豕肉卷炖得酥烂，捞出晾凉，解开线与麻布。
炖好的肘肉卷得紧实圆润，切面肥瘦相间。
沈风禾再取刀，将肉卷切成薄片。每一片都薄如蝉翼，肥的晶莹似玉，瘦的嫩色如脂，摆成漂亮的牡丹花形。
此时，将锅里的肉汤滤去香料，入锅收至稠亮，均匀浇在肉片之上，便是一道缠花云梦肉。
老艾则是先做点心，既是曲江佳宴，自然可以做一道烧尾宴中的点心，单笼金乳酥。
鲜牛乳煮至微沸，倒入醪糟汁与白醋搅拌，待结块后，用纱布滤去乳清，再压上重物静置半个时辰，制成紧实的乳酥块。
将乳酥块掰碎，加入捣成泥的熟鸡子黄、蜂蜜，揉匀后团成剂子做内陷。
其外包面团，划上花型，取单笼隔水蒸，蒸一炷香的功夫。
待点心蒸上，老艾便去处理河豚，他一向是做鱼脍的好手。
他取来剪子，顺着河豚腹部轻轻划开一道缝，手法精准，没有碰破半点内脏。
河豚的肝、籽、血皆是剧毒所在，稍一沾染便会坏了整道菜。
他将内脏尽数摘除，又用清水反复冲洗鱼腹，再刮去鱼皮上的黏液，动作行云流水。
随后又取来一把薄刀，将河豚肉平铺在案板上。
刀刃贴着鱼肉游走，片出的鱼片薄如宣纸，对着日光一照，竟能瞧见对面的人影。
且片完的每一片鱼片都大小均匀，没有一点儿破损。
金齑玉鲙的妙处在于金齑的调味与玉脍的现切。
金齑中，橙皮是点睛之笔。
鲜橙皮去净白瓤，煮水去涩，配熟栗黄、白梅肉、生姜、生蒜、粳米饭，加盐与香醋一同捣至细腻。
河豚肉嫩，生片最能存其本味，本就已经鲜美无比。若是再搭配上金齑，清鲜爽口，远非油腻豕肉可比。
桌子上的吃食摆得齐整，缠花云梦肉红亮诱人，笋尖鲜肉烧麦玲珑剔透，金齑玉脍莹白映冰，金乳酥金黄圆润，引得围观众人喉头滚动，早按捺不住。
大理寺众人先拥到沈风禾这边，动筷子。
庞录事率先夹起一片缠花云梦肉。
肉片薄如蝉翼，入口先是酱汁的咸鲜，紧接着便是皮肉的酥烂，肥的部分丰腴不腻，瘦的部分细嫩入味。
所有的肉鲜都被锁在了里头，当真是好看又美极。
孙评事瞧上了没见过的点心。
他伸手捏起一只烧麦，薄如轻纱的皮子透着里头粉白的笋丁与粉红的肉馅，咬开一个小口，滚烫的肉汁先涌出来。
笋尖脆嫩爽口，肉馅紧实弹牙，面皮柔韧却不粘牙。
实在是鲜美！
刑部那边也有不少人忍不住凑过来尝了两口，尝完便再也挪不开步子，开始心心念念日后与大理寺文书交割，定是要排着队去。
轮到老艾的两道菜，众人却是先围在单笼金乳酥跟前。
有人拿起一只咬了一口，果然酥松香甜，满口乳香。
可目光移到那盘金齑玉脍上时，众人却齐齐顿住了脚步。
冰盘里的河豚鱼片瞧着确实赏心悦目，可没人敢率先下筷。
方才他们吃的可是鲈鱼脍。
老艾在一旁看得着急，忍不住高声道：“诸位大人怎不动筷？这河豚我处理得干净至极，内脏、血沫尽数剔除，半点毒素都无，只管放心吃。”
刑部一个吏员很快回：“老艾啊，我们不是不信你，可这河豚毕竟是剧毒之物，稍有不慎便要出大事。你怎不做鳜鱼脍？鳜鱼鲜嫩，吃着也安心啊。”
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一口春鲜。
包烧麦时，她捧起一张面皮，放足量笋尖肉馅，手指捏住面皮边缘，轻轻向上收拢，转出一圈漂亮的褶子，似春日含苞的小花儿。
包好的烧麦放于蒸屉里，小巧玲珑。待水沸后将蒸屉放上去，蒸上一炷香的功夫便好。
待那头的豕肉卷炖得酥烂，捞出晾凉，解开线与麻布。
炖好的肘肉卷得紧实圆润，切面肥瘦相间。
沈风禾再取刀，将肉卷切成薄片。每一片都薄如蝉翼，肥的晶莹似玉，瘦的嫩色如脂，摆成漂亮的牡丹花形。
此时，将锅里的肉汤滤去香料，入锅收至稠亮，均匀浇在肉片之上，便是一道缠花云梦肉。
老艾则是先做点心，既是曲江佳宴，自然可以做一道烧尾宴中的点心，单笼金乳酥。
鲜牛乳煮至微沸，倒入醪糟汁与白醋搅拌，待结块后，用纱布滤去乳清，再压上重物静置半个时辰，制成紧实的乳酥块。
将乳酥块掰碎，加入捣成泥的熟鸡子黄、蜂蜜，揉匀后团成剂子做内陷。
其外包面团，划上花型，取单笼隔水蒸，蒸一炷香的功夫。
待点心蒸上，老艾便去处理河豚，他一向是做鱼脍的好手。
他取来剪子，顺着河豚腹部轻轻划开一道缝，手法精准，没有碰破半点内脏。
河豚的肝、籽、血皆是剧毒所在，稍一沾染便会坏了整道菜。
他将内脏尽数摘除，又用清水反复冲洗鱼腹，再刮去鱼皮上的黏液，动作行云流水。
随后又取来一把薄刀，将河豚肉平铺在案板上。
刀刃贴着鱼肉游走，片出的鱼片薄如宣纸，对着日光一照，竟能瞧见对面的人影。
且片完的每一片鱼片都大小均匀，没有一点儿破损。
金齑玉鲙的妙处在于金齑的调味与玉脍的现切。
金齑中，橙皮是点睛之笔。
鲜橙皮去净白瓤，煮水去涩，配熟栗黄、白梅肉、生姜、生蒜、粳米饭，加盐与香醋一同捣至细腻。
河豚肉嫩，生片最能存其本味，本就已经鲜美无比。若是再搭配上金齑，清鲜爽口，远非油腻豕肉可比。
桌子上的吃食摆得齐整，缠花云梦肉红亮诱人，笋尖鲜肉烧麦玲珑剔透，金齑玉脍莹白映冰，金乳酥金黄圆润，引得围观众人喉头滚动，早按捺不住。
大理寺众人先拥到沈风禾这边，动筷子。
庞录事率先夹起一片缠花云梦肉。
肉片薄如蝉翼，入口先是酱汁的咸鲜，紧接着便是皮肉的酥烂，肥的部分丰腴不腻，瘦的部分细嫩入味。
所有的肉鲜都被锁在了里头，当真是好看又美极。
孙评事瞧上了没见过的点心。
他伸手捏起一只烧麦，薄如轻纱的皮子透着里头粉白的笋丁与粉红的肉馅，咬开一个小口，滚烫的肉汁先涌出来。
笋尖脆嫩爽口，肉馅紧实弹牙，面皮柔韧却不粘牙。
实在是鲜美！
刑部那边也有不少人忍不住凑过来尝了两口，尝完便再也挪不开步子，开始心心念念日后与大理寺文书交割，定是要排着队去。
轮到老艾的两道菜，众人却是先围在单笼金乳酥跟前。
有人拿起一只咬了一口，果然酥松香甜，满口乳香。
可目光移到那盘金齑玉脍上时，众人却齐齐顿住了脚步。
冰盘里的河豚鱼片瞧着确实赏心悦目，可没人敢率先下筷。
方才他们吃的可是鲈鱼脍。
老艾在一旁看得着急，忍不住高声道：“诸位大人怎不动筷？这河豚我处理得干净至极，内脏、血沫尽数剔除，半点毒素都无，只管放心吃。”
刑部一个吏员很快回：“老艾啊，我们不是不信你，可这河豚毕竟是剧毒之物，稍有不慎便要出大事。你怎不做鳜鱼脍？鳜鱼鲜嫩，吃着也安心啊。”
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