第8章(第2/3页)
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简单了。
村里的宴席都是一家办，一村吃的，随随便便都是上百人，还得荤素搭配，吃好吃饱吃热乎。
眼下的百余人朝食，对她来说，完全不成问题。
她对着陈洋朗声应道：“没问题，陈主厨放心，我定能让大人们按时吃上热热乎乎的朝食。”
陈洋没想到她这么痛快就应下，愣了一下，随即冷笑一声：“哼，口气倒不小。届时误了时辰，或是做得难以下咽，仔细你的差事。”
沈风禾没再接话，转身就往备菜区走。陈洋又为难她，方才农户送来的菜一点没往厨房送，只有一块豕肉挂在案前。
他想着她左不过做些豕肉馒头罢了，大人们本就不太爱吃。
灶台下早已备好柴，沈风禾想了一会，又添了一根木柴使火势更大，而后麻利地从豕肉上切下皮，洗净切好丢入锅中熬煮。
旁边的灶上，她早已架起大锅，豕骨焯水后下锅，加了姜片和葱段，倒足清水慢熬。
麦面是新磨的，她舀了不少，在中间扒出个凹坑，往里面撒了些曲蘖。这是常用的发酵物，用麦麸、米糠发酵制成，比自然发酵快些。
她一边往里面加温水，一边用发力揉面，推着面团反复折叠按压，不多时就揉出几个光润筋道的面团，扣上湿布，放在靠近灶火的暖处让它发酵得更快。
趁着面团醒发的功夫，便是剁肉馅。
菜刀在她手里灵活无比，肥瘦相间的豕肉被切成细细的肉丁。她加盐与豆酱，姜末和葱花，顺着一个方向搅打，直到肉馅变得黏稠起筋。
吴鱼与其他几个厨役在一旁看得起劲，没想到这娘子力气这样大，他们做帮工有一年了，剁这么多肉，还得剁一阵歇一阵，她竟一点儿都不带累的。
瞧着她剁肉下时手臂上绷出的流畅线条，吴鱼悄悄又嘀咕起一句“亲娘嘞”。
豕肉皮在大火下渐渐融化，成了粘稠的汤汁。沈风禾二话不说，将汤汁倒进盆里走出厨房，在积雪中刨了个坑，只是一盏茶的功夫，汤汁便凝结成了皮冻。
好在是冬日，汤汁煮好能很快凝成皮冻，换作往常，做起生煎馒头来都要前一夜将它备好的。
皮冻被切成小丁一块混进了肉馅，面团也发得正好，用手指一按，凹陷处能慢慢回弹。
她把发面揉匀排气，搓成长条，揪成一个个均匀的小面剂，擀成圆皮，舀一勺肉馅放在中央，捏出十几个匀称的褶子。
一个个圆滚滚的生煎馒头胚子就码在了案板上，白白胖胖的。
可眼看时辰一点点挪进，已经有大人陆续上值，沈风禾却还在低头自顾自地包生煎馒头，一个接一个，案台上的胚子堆得像小山，半点要上锅的意思都没有。
陈洋也按捺不住，几步走到她跟前，指着案板上的生煎馒头，“沈风禾，都什么时候了还在包？大人们都上值了，你打算让他们吃生的吗？”
蒸起馒头来还要时辰呢。
吴鱼和其他厨役也替她捏了把汗，纷纷停下手里的活，目光都聚在她身上。
沈风禾却依旧气定神闲，捏完最后一个褶子才直起身，笑道：“陈主厨别急，马上就上锅。”
她直接把两个泥炉搬到厨房中央，往炉里添了炭火，待火苗燃得旺了，而后架上平底铁锅。
等锅烧热，她舀了勺油，沿着锅壁抹匀，然后端起案台上的生煎馒头胚子，一个个整齐地放进锅里，没一会儿就摆满了两锅。
陈洋盯着平底锅里摆得整整齐齐的白胖馒头胚，几乎是呵斥：“这是煎饼子的锅，你把馒头搁这儿，是要煎着吃？馒头得蒸才透，才松软，煎来吃不是胡闹嘛。”
沈风禾手里往锅边淋清水，“陈主厨，馒头也能煎着吃呀，另有一番滋味。”
“哼，你就折腾吧。”
陈洋气哼哼地扭过头，“届时外头煎得焦黑，里头还是夹生的，看大人们怎么说你，我可不会帮你说情。”
这话没说多久，饭堂
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简单了。
村里的宴席都是一家办，一村吃的，随随便便都是上百人，还得荤素搭配，吃好吃饱吃热乎。
眼下的百余人朝食，对她来说，完全不成问题。
她对着陈洋朗声应道：“没问题，陈主厨放心，我定能让大人们按时吃上热热乎乎的朝食。”
陈洋没想到她这么痛快就应下，愣了一下，随即冷笑一声：“哼，口气倒不小。届时误了时辰，或是做得难以下咽，仔细你的差事。”
沈风禾没再接话，转身就往备菜区走。陈洋又为难她，方才农户送来的菜一点没往厨房送，只有一块豕肉挂在案前。
他想着她左不过做些豕肉馒头罢了，大人们本就不太爱吃。
灶台下早已备好柴，沈风禾想了一会，又添了一根木柴使火势更大，而后麻利地从豕肉上切下皮，洗净切好丢入锅中熬煮。
旁边的灶上，她早已架起大锅，豕骨焯水后下锅，加了姜片和葱段，倒足清水慢熬。
麦面是新磨的，她舀了不少，在中间扒出个凹坑，往里面撒了些曲蘖。这是常用的发酵物，用麦麸、米糠发酵制成，比自然发酵快些。
她一边往里面加温水，一边用发力揉面，推着面团反复折叠按压，不多时就揉出几个光润筋道的面团，扣上湿布，放在靠近灶火的暖处让它发酵得更快。
趁着面团醒发的功夫，便是剁肉馅。
菜刀在她手里灵活无比，肥瘦相间的豕肉被切成细细的肉丁。她加盐与豆酱，姜末和葱花，顺着一个方向搅打，直到肉馅变得黏稠起筋。
吴鱼与其他几个厨役在一旁看得起劲，没想到这娘子力气这样大，他们做帮工有一年了，剁这么多肉，还得剁一阵歇一阵，她竟一点儿都不带累的。
瞧着她剁肉下时手臂上绷出的流畅线条，吴鱼悄悄又嘀咕起一句“亲娘嘞”。
豕肉皮在大火下渐渐融化，成了粘稠的汤汁。沈风禾二话不说，将汤汁倒进盆里走出厨房，在积雪中刨了个坑，只是一盏茶的功夫，汤汁便凝结成了皮冻。
好在是冬日，汤汁煮好能很快凝成皮冻，换作往常，做起生煎馒头来都要前一夜将它备好的。
皮冻被切成小丁一块混进了肉馅，面团也发得正好，用手指一按，凹陷处能慢慢回弹。
她把发面揉匀排气，搓成长条，揪成一个个均匀的小面剂，擀成圆皮，舀一勺肉馅放在中央，捏出十几个匀称的褶子。
一个个圆滚滚的生煎馒头胚子就码在了案板上，白白胖胖的。
可眼看时辰一点点挪进，已经有大人陆续上值，沈风禾却还在低头自顾自地包生煎馒头，一个接一个，案台上的胚子堆得像小山，半点要上锅的意思都没有。
陈洋也按捺不住，几步走到她跟前，指着案板上的生煎馒头，“沈风禾，都什么时候了还在包？大人们都上值了，你打算让他们吃生的吗？”
蒸起馒头来还要时辰呢。
吴鱼和其他厨役也替她捏了把汗，纷纷停下手里的活，目光都聚在她身上。
沈风禾却依旧气定神闲，捏完最后一个褶子才直起身，笑道：“陈主厨别急，马上就上锅。”
她直接把两个泥炉搬到厨房中央，往炉里添了炭火，待火苗燃得旺了，而后架上平底铁锅。
等锅烧热，她舀了勺油，沿着锅壁抹匀，然后端起案台上的生煎馒头胚子，一个个整齐地放进锅里，没一会儿就摆满了两锅。
陈洋盯着平底锅里摆得整整齐齐的白胖馒头胚，几乎是呵斥：“这是煎饼子的锅，你把馒头搁这儿，是要煎着吃？馒头得蒸才透，才松软，煎来吃不是胡闹嘛。”
沈风禾手里往锅边淋清水，“陈主厨，馒头也能煎着吃呀，另有一番滋味。”
“哼，你就折腾吧。”
陈洋气哼哼地扭过头，“届时外头煎得焦黑，里头还是夹生的，看大人们怎么说你，我可不会帮你说情。”
这话没说多久，饭堂
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